Das Studierendenwerk Darmstadt setzt neue Maßstäbe bei der Reduktion von Lebensmittelüberproduktion
weniger Food Waste
Mahlzeiten gerettet
Ausgabeschwund erreicht
"Dank der KI-basierten Bedarfsprognosen von Delicious Data, können wir den Wareneinsatz präzise planen und unsere Kostenstruktur optimieren. Dies ermöglicht es uns Preise, Qualität und Angebot für die Student*innen attraktiv zu gestalten."
"Mit dem Food Waste Monitoring haben wir die Entwicklung des Nassmüllaufkommens permanent im Blick. Dies ist die Grundlage, um unsere Prozesse noch nachhaltiger auszurichten."
"Das System von Delicious Data ließ sich einfach und spielerisch integrieren und die Planung mit der “Maschine” macht dem Team Spaß."
"Mit dem Food Waste Monitoring haben wir die Entwicklung des Nassmüllaufkommens permanent im Blick. Dies ist eine wichtige Grundlage, um unsere Prozesse noch nachhaltiger auszurichten."
Seit der Einführung der Bedarfsprognosen (Okt 2020) haben sich die Prognose-, Planungs- und tatsächliche Verkaufszahlen auf einem optimal abgestimmten Niveau eingependelt. Diesen Effekt kann man im Dashboard des Studierendenwerks Darmstadt deutlich ablesen. Nachdem die Planung anfangs weit über der Prognose und dem Verkauf gelegen hatte, haben sich diese Werte nach den coronabedingten Schließungen harmonisch und parallel entwickelt.
Der optimierte Wareneinsatz trägt analog dazu bei, den Ausgabeschwund/ Nassmüll zu reduzieren. Die Reduzierung gelang durch verschiedene Maßnahmen und ist mit rund 82 % sehr deutlich sichtbar. Besonders wertvoll ist auch die Darstellung und Dokumentation des Ausgabeschwunds im Food Waste Monitoring.
Durch Datentransparenz werden Potenziale sichtbar, die durch gemeinsame und stetige Analyse als Basis für weitere Maßnahmen zur Senkung der Lebensmittelverschwendung dienen.
Im Zusammenspiel mit ergänzenden Mensa-Aktionen wurden die Lebensmittelabfälle an der Ausgabe von anfangs 71 g auf heute 13 g pro Teller minimiert. Das entspricht 1.565 geretteten Mahlzeiten. Die eingesparten Mahlzeiten wirken sich positiv auf die Nachhaltigkeitsziele sowie auf Qualität und Preise aus.
Das Studierendenwerk Darmstadt ist mit der KI von Delicious Data, den Datenanalysen und den abgeleiteten Maßnahmen gut gerüstet, um nachhaltig zu handeln und mit hoher Qualität und einem attraktiven Angebot künftig noch mehr Studierende zu erreichen.
Lernen Sie aus Best Practice-Beispielen, wie KI und Digitalisierung zu Prozessoptimierung, Nachhaltigkeit, Food Waste Reduktion und Retourenoptimierung im Lebensmittelsektor beiträgt.
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Das Studierendenwerk Darmstadt beschäftigt zurzeit rund 285 Beschäftigte, die für mehr als 42.500 Studierende zuständig sind. Es werden vier Mensen, mehrere Bistros und Kaffeebars sowie eine hauseigene Bäckerei betrieben. Seit 2015 verfolgt die Unternehmensführung verstärkt nachhaltige Ziele. Zu diesem Zweck wurde die Sustainability Balanced Scorecard (SBSC) eingeführt, die zur Steuerung und Überprüfung der gesetzten Unternehmensziele dient. Die an einer gesunden Ernährung orientierte Hochschulgastronomie setzt durch digitale Prozesse und signifikante Food Waste Einsparungen hier Maßstäbe, um diese nachhaltigen Ziele zu erreichen.
