Wie Bayer Gastronomie dank KI signifikante Ressourcen-Einsparungen realisiert
Mahlzeiten gerettet
weniger Food Waste
CO₂-Einsparungen
"Durch die KI von Delicious Data können wir schneller, besser und nachhaltiger planen. Wir können unbekannte Gerichte ausprobieren und uns beim Wareneinsatz voll auf die Prognosen der KI verlassen. Damit können wir auch ohne langjährige, persönliche Erfahrungen auf Nachfragetrends und -Schwankungen reagieren.“
"Da ich noch nicht so lange im Unternehmen bin, wie andere Kollegen, ist es manchmal nicht einfach gewesen, genau abzuschätzen, wie viele Gerichte wir wahrscheinlich brauchen. Das gibt mir die Prognose jetzt
präzise vor."
Mit Delicious Data vertraut Bayer Gastronomie den Möglichkeiten digitaler Tools. Für die Menüpläne berechnet der Deep-Learning-Algorithmus der Software aus historischen Daten der Warenwirtschaft, dem geplanten Menüangebot und externen Variablen, wie Ferien, Feiertagen und dem Wetter, eine verlässliche Bedarfsprognose auf Artikelebene. Diese dient als Basis für die Beschaffungsmengen. Bereits nach kurzer Zeit sinken die Beschaffungskosten dank der KI-basierten Daten. Durch das Zusammenspiel von KI und dem Küchenteam ergibt sich eine perfekte Kombination für die nachhaltige und effiziente Menüplanung.
Delicious Data leistet trotz unklarer und dynamischer Nachfrage eine Optimierung der Wareneinsatzplanung. Darüber hinaus fördern die neuen digitalen Standards durch schnelle und einfache Handhabung die Effizienz bei der Speiseplanung. Bayer Gastronomie betont den Vorteil, dass neues Personal so präzise planen kann und gleichzeitig Kosten und Komplexität reduziert werden.
Um den Lebensmitteleinsatz durch weitere Maßnahmen zu optimieren, fokussierte man mit dem Food Waste Monitoring von Delicious Data den Tellerrücklauf und die Lebensmittelabfälle, die durch Überproduktion entstehen. Einfaches Wiegen und Erfassen des Nassmülls in der Web-App genügten, um im Zeitverlauf zu erkennen, dass noch zu viele Lebensmittel entsorgt werden mussten.
Die Visualisierung dieses Potenzials veranlasste das Projektteam um Heiko Leonards zu weiteren Maßnahmen: Um den Food Waste zu reduzieren, wurden Portions- und Behältergrößen angepasst. Außerdem fand man in der Kommunikation zwischen der Essensausgabe und der Produktionsküche einen Hebel, um die Bedarfsmeldungen der Ausgaben an die Produktionscrew noch präziser umzusetzen. Durch das Zusammenspiel der digitalen und internen Planungsmaßnahmen schaffte es die Bayer Gastronomie 12.600 Mahlzeiten zu retten und den Food Waste um 34 % zu vermindern. (Die Ergebnisse beziehen sich auf zwei Standorte im Zeitraum 01.01.2021-30.11.2021.)
Lernen Sie aus Best Practice-Beispielen, wie KI und Digitalisierung zu Prozessoptimierung, Nachhaltigkeit, Food Waste Reduktion und Retourenoptimierung im Lebensmittelsektor beiträgt.
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Bayer Gastronomie ist eine 100%ige Tochtergesellschaft der Bayer AG und steht dieser als Gastronomie- & Hospitalitypartner zur Seite. Die Wurzeln gehen auf die 1895 in Elberfeld errichtete “Werksküche” zurück. Mit rund 500 Fachkräften/ Azubis sowie circa 800 Aushilfskräfte werden Angestellte und öffentliche Gäste täglich versorgt. Der Geschäftsbereich Gemeinschaftsgastronomie umfasst insgesamt neun Kantinas, mehrere Shops und Bistros sowie diverse Foodtrucks. Nachhaltigkeit und der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln stehen dort im Zentrum allen Handelns. Besonders durch den Einsatz digitaler Tools setzt die Bayer Gastronomie Impulse und innovative Standards, wie die Betriebsgastronomie zu mehr Nachhaltigkeit beiträgt.
